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PROTEINE CASEINATE

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Le caséinate de calcium est la protéine caséine classique. C'est la 1° à avoir été mise au point. Depuis, les progrès ont permis de produire une protéine de meilleure qualité : la caséine micellaire, qui préserve mieux les protéines du lait.



Les premières caséines produites étaient faites de caséinate de calcium. Depuis, les recherches ont évolué, et une nouvelle manière de produire la caséine à été mise au point, par filtration. Cette nouvelle protéine est nommée caséine micellaire.

Caséinate de calcium : La caséine est produite à partir du lait pasteurisé, qui contient environ 35gr de protéines par litre. Parmi ces 35gr, 80 % sont des protéines caséine. 


Pour les extraire, les fabricants utilisent le procédé suivant :

- Le lait est chauffé, et on y ajoute de l'acide, pour que le mélange atteigne le pH de 4,6

- Grâce à cette acidité, les protéines précipitent au fond de la solution, sous forme solide

- Elles sont ensuite purifiées et séchées

- On y ajoute ensuite un élément basique, pour rendre la protéine plus soluble. Si cet élément basique est de la soude, cela produit du caséinate de sodium, si cet élément est de l'hydroxyde de calcium, le résultat est du caséinate de calcium.


Ce mode de fabrication permet de produire une poudre contenant 70% à 80% de protéines caséine.

Comme on peut le voir, ce procédé est assez agressif. Il utilise des éléments chimiques fortement acides et basiques qui, même si ils permettent d'extraire les protéines, sont destructeurs pour les autres éléments de la caséine, qui sont alors dénaturés.



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